إتقان تقنية البيلوطة

تعود جذور تقنية البيلوطة إلى إسبانيا، على ساحل الكانتابريك (الشمال) والأندلس (الجنوب)، حيث بدأت تتبلور في أواخر القرن التاسع عشر وبداية القرن العشرين. لا يوجد مخترع واحد بقي اسمه في التاريخ، بل مجتمع كامل من الصيادين التقليديين. أمام الصخور الشاهقة ومحيط أطلسي عنيف، كانت التقنيات الكلاسيكية — بالعوامة أو بالرصاص — تتعلق باستمرار في الصخور. فكّر هؤلاء الصيادون حينها في صنع طعم يُستعمل أيضًا كثقل: كرة مدمجة من لحم السردين والرمل، تغوص ببطء دون أن تعلق في القاع.

ظلت التقنية محلية جدًا في إسبانيا حتى الحرب الأهلية الإسبانية (1936-1939) ووصول نظام فرانكو. هربًا من الفقر والحرب والقمع السياسي، غادر شبه الجزيرة العديد من موجات اللاجئين والبحّارة الصيادين الإسبان. استقر الكثير منهم في شمال إفريقيا، خصوصًا في الجزائر (وهران) والمغرب — حاملين معهم خبرتهم: الصيد بالبيلوطة.

دخلت البيلوطة إلى المغرب أساسًا عبر الدار البيضاء (وبدرجة أقل عبر موانئ أخرى مثل العرائش)، خلال سنوات 1930 إلى 1940، في قلب الفترة الاستعمارية. أدخلها مجتمع الصيادين الإسبان — "الرايس" — المستقرون في الأحياء البحرية للمدينة القديمة بالدار البيضاء، قرب الميناء والجرف والروش نوار. كانوا يقضون أيامهم على الصخور الشاهقة للكورنيش، من الهانك إلى دار بوعزة.

برؤية هؤلاء الصيادين الإسبان يخرجون أسماك شرغو ضخمة حيث لا يستطيع أحد آخر الصيد، تعلّم الصيادون المغاربة التقنية بسرعة. تبيّن أن المغرب أرض مثالية: يملك البلد أكبر مخزون من السردين في العالم، المكوّن الأساسي للعجينة، طازج ورخيص. وساحله الأطلسي — من الدار البيضاء إلى آسفي والصويرة وأكادير — سلسلة من الصخور الشاهقة والهضاب ("الستوحة") التي تضربها أمواج قوية مليئة بالزبد: الموطن المثالي للشرغو، ملك هذا النوع من الصيد.